Rezept: Frucht-Muffins (vegan)

Zutaten für ca. 18 Stück:

• 200 g Zucker
• 300 g Mehl
• 100 ml Pflanzenöl
• 300 g gefrorene Beeren (Himbeeren oder Waldbeer-Mix)
• 1 Tütchen Backpulver
• 1 Tütchen Vanillinzucker
• Haferdrink/Sojadrink

Die gefrorenen Beeren in der Mikrowelle oder im Topf auftauen, bis sie sehr weich sind. Zucker, Mehl, Backpulver, Vanillinzucker in einer Schüssel mischen und dann das Öl und 90 % der matschigen Beeren dazugeben. Alles mit dem Mixer zu einer Masse mixen, dabei so viel Drink zumischen, bis die Masse nicht mehr zäh ist.
Alles in Muffinförmchen füllen, die Masse reicht für ca. 18 Stück. Oben drauf den Rest der matschigen Früchte legen und ein kleines bisschen mit dem Teig vermischen.

Im Muffin-Backblech ca. 20 Minuten bei ca. 160 Grad braun backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.

Rezept: einfache Pfannkuchen (vegan)

Ich liebe einfache, schnelle Rezepte! Hier ein leckeres Rezept für einfache Pfannkuchen:

Zutaten:

• 500 ml Sojadrink
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Zucker nach Belieben
• Öl oder Pflanzenfett fürs Anbraten

Alle Zutaten zusammen mischen und mit dem Schneebesen vermischen. Danach einzelne Pfannkuchen in der Pfanne von beiden Seiten braten.

Die Pfannkuchen sind vielseitig einsetzbar. Man kann sie süß oder salzig essen, mit Obst oder anderen Dingen belegen, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt ♥

Rezept: Panierter Tofu (vegan)

Hier ein leckeres Rezept, das ich auf dem Blog von Tofutierchen gefunden habe! Danke dafür! Ich habs ein bisschen abgewandelt, weil ich faul bin... hehe.

Zutaten: 

• ein Klotz fester Tofu, üblicherweise 200 g
• 2 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Currypulver
• Pfeffer
• Salz
• Sojadrink
• Paniermehl

Das Mehl und die Gewürze zusammen mischen und mit Sojadrink zu einer zähen Masse rühren. Den Tofu in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Größe je nach Bedarf. Ich nehme recht große, damit ich nicht so viele einzelne Stücke wenden muss.
Den Tofu zuerst in der Marinade und danach im Paniermehl wälzen. Danach mit etwas Öl oder Pflanzenfett knusprig braun anbraten.

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